Sistema de resfriamento a vácuo

Revent Vacuum Cooling VC70A

O Revent VC70A é um refrigerador a vácuo especialmente concebido para produtos de panificação, permitindo um arrefecimento muito rápido de pães e outros produtos imediatamente após a cozedura.

Ao contrário de um arrefecimento tradicional em carrinhos à temperatura ambiente ou em câmaras frigoríficas, o VC70A cria uma depressão controlada no interior da câmara. Quando a pressão diminui, uma pequena parte da humidade contida no produto evapora-se a baixa temperatura. Esta evaporação extrai muito rapidamente o calor presente no interior do produto, permitindo um arrefecimento rápido e homogéneo.

Esta tecnologia permite, portanto, reduzir significativamente o tempo entre a saída do forno e as etapas subsequentes da produção: corte, embalagem, congelação ou expedição.

A Revent indica também que o processo permite reduzir o tempo global de cozedura/arrefecimento, ao mesmo tempo que melhora ou preserva o volume, a estrutura do miolo, a crosta e os aromas do produto. É adequado tanto para produtos totalmente cozidos quanto para produtos pré-cozidos.

Principais vantagens:

- Arrefecimento extremamente rápido dos produtos após a cozedura
- Redução significativa do tempo de arrefecimento em comparação com o arrefecimento tradicional
- Possibilidade de reduzir o tempo de permanência no forno para alguns produtos, com a cozedura residual a continuar durante a fase de vácuo
- Aumento da capacidade de produção dos fornos
- Redução do número de carrinhos e da área necessária para o arrefecimento
- Arrefecimento homogéneo até ao centro do produto
- Melhor controlo antes do corte ou embalagem
- Preservação do volume e da estrutura do pão
- Melhoria da qualidade da crosta e do miolo
- Redução das perdas e dos produtos rejeitados
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- Adequado para produções industriais e semi-industriais.

Características técnicas – Revent VC70A

Fabricante: Revent International AB
Modelo: VC70A
Tipo: Sistema de arrefecimento a vácuo
Carga máxima: 70 kg por ciclo
Capacidade: 1 carrinho
Espaço útil máximo: 820 × 1000 mm
Configuração: 1 porta frontal
Bomba de vácuo: 22 kW
Alimentação: 400 V / 50 Hz / trifásico
Intensidade indicada: 52 A

Em alguns produtos, o arrefecimento pode ser reduzido a apenas alguns minutos, em vez de várias dezenas de minutos com um método convencional. A duração exata depende naturalmente do produto, do seu peso, do seu grau de cozedura e da temperatura final desejada.

Em resumo:

O Revent VC70A não é nem um forno nem uma câmara de arrefecimento convencional. É um equipamento de processo que permite remover rapidamente o calor do produto através do vácuo.

É particularmente interessante para padarias industriais que desejam aumentar o rendimento dos fornos, encurtar o ciclo de produção e embalar ou processar os produtos muito mais rapidamente após a cozedura.

Máquina disponível para inspeção.

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